Q:雞蛋怎麼挑?
A:蛋殼光滑 - 挑選應避免粗糙顆粒。雞齡大或體弱即將生病等，會導致蛋殼粗糙，雞蛋愈光滑，表示母雞愈健康。
蛋殼厚實 - 較難以觀察，若是體積相同的雞蛋，則挑選體積較沉重者。
搖晃感 - 氣室較大表示存放時間久，拿起來有晃動感雞蛋較不新鮮。
大小適中 - 母雞隨著時間產道越變越寬，所產出的雞蛋就會相較於年輕母雞來的大顆。雞蛋大小顆並不代表所含營養有差別，但是年老的母雞也許健康上有其他問題，建議還是挑選大小適中的雞蛋。
Q:蛋要如何保存?
A:低溫儲存 - 低溫且溫度穩定，建議與蛋盒一同保存，可延長保存期限。
尖端朝下 - 尖端朝下擺放，可避免氣室中的空氣影響新鮮度。
散裝清潔 - 非洗選蛋，可用乾布擦拭清潔再放進冰箱。
保存期限 - 冷藏保存雞蛋可達一個月。
保存位置 - 總是習慣將雞蛋直接擺放在蛋架上? 但其實此舉會影響雞蛋的品質，且會縮短效期容易變壞。
冰箱門的蛋架，會因每次在開合冰箱門間，導致冷藏保鮮的溫度不穩定，因雞蛋表面約有1萬個氣孔，當溫差大的時候容易發生「結露」的情況，出現水珠。溫差產生的濕氣，會覆蓋氣孔，讓細菌更容易附著在雞蛋上，導致雞蛋變質，且冰箱內的冷空氣會讓雞蛋內的水分蒸發，使蛋黃容易黏在蛋殼上。因此，最佳的保存位置是不拆包裝盒，將雞蛋直接放入冰箱的蔬果盒中。
Q:雞蛋蛋殼有斑點可以吃嗎?
A:蛋殼上的斑點是血液酵素的沉澱，不會影響營養價值，也不是細菌感染喔!
小叮嚀1:每顆斑點色系相同，分布會不同。如同亞洲人膚色及瞳孔色等主要特徵一樣，而相同父母生的孩子不會有一樣的痣，皮膚的顏色也可能會有差異。
小叮嚀2:蛋殼顏色主要和蛋雞的品種有關，而影響蛋殼的厚薄度，可能因母雞生產的環境、天氣與飲食等因素；蛋黃顏色則是跟飲食相關，桂園農場的飼料中有添加，葉黃素、 β-胡蘿蔔素，因此蛋黃會偏橘黃色。
Q:為什麼水煮蛋、茶葉蛋的蛋黃會綠綠的?
A:蛋在水中加熱時，蛋白中的硫化物和蛋黃中的鐵反應，蛋黃與蛋白接觸面呈現灰綠色是正常現象，不會造成人體危害，可安心食用。
Q:桂園鮮雞蛋的烹調方式?
A:
1.水煮雞蛋:
雞蛋於冷水下鍋，水沸騰後，滾兩分鐘再關火，撈起來冰鎮即為溏心蛋。若關火前上蓋子悶2至3分鐘，此時蛋黃的熟度最適當，悶5分鐘即全熟。
2.桂園私房黃金蛋:
食材:醬油1：水4、薑片、蔥、八角、冰糖少許、鹽（可依個人喜好添加）
作法:將1碗醬油、4碗水倒入鍋中，並加人所有食材，烹煮約15分鐘，放涼後再加入水煮蛋浸泡。放入冰箱冷藏，第3天最入味好吃
3.無油煎雞蛋:
使用桂園的鮮雞蛋無油煎雞蛋，鍋熱小火煎，即使是普通平底鍋，也能不沾黏鍋。
Q:雞蛋有剩菜味道?
A:因為蛋殼有毛細孔，因此能吸附周圍氣味，建議存放時遠離冰箱內氣味強烈的食物。
小叮嚀:雞蛋購買回來後不需清洗，蛋殼外面有肉眼看不見的保護膜，清洗後等同失去一層保護，容易使雞蛋受到汙染，甚至是吸附冰箱的味道。烹調前，清水清洗即可。